诗文 | 鱼香烘蛋盖饭 |
释义 |
鱼香烘蛋盖饭懒人快手菜。其实还是当年上大学时,学校食堂的小炒窗口人气很高的一道盖浇饭,尤其是自习回来饥肠辘辘的时候,来这么一道菜,实惠顶饱还快手出锅。 鱼香烘蛋盖饭的做法步骤1 先调淀粉水,比例是1:1。然后把两个鸡蛋搅打成液,里面放两小勺淀粉水(用2个鸡蛋就放2勺淀粉水,也是1:1)。剩余淀粉水留着最后勾芡用。步骤2 锅里放油,五成热时倒入鸡蛋液,转大火,见蛋液很快凝固并膨起大包来,转小火,盖好锅盖。慢慢烘至金黄色。然后翻面,把另一面也烘成金黄色,盛出来。考虑到这是道盖浇饭,最好把烘蛋盖到米饭上面。步骤3 锅里放少许油,稍热后放入葱姜蒜末,中小火炒出香味,放入剁辣椒2勺(依个人口味酌量),继续翻炒出香,倒入事先备好的调味汁,开大火烧开后转小火,最后倒入淀粉水勾芡。15秒钟左右关火。鱼香汁就做好了,浇到烘好的鸡蛋上。![]() 步骤4 齐活,开吃咯!鱼香烘蛋盖饭的烹饪技巧注意2个比例:一是淀粉水,比例是2小勺淀粉2小勺。二是鸡蛋液里加适量淀粉水。具体见步骤吧。 |
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