鱼香烘蛋盖饭

懒人快手菜。其实还是当年上大学时，学校食堂的小炒窗口人气很高的一道盖浇饭，尤其是自习回来饥肠辘辘的时候，来这么一道菜，实惠顶饱还快手出锅。

鱼香烘蛋盖饭的用料

鸡蛋 2个

米饭

淀粉

葱姜蒜末

调味汁（醋、糖、生抽、盐）比例2：2：1：0.5

剁椒

鱼香烘蛋盖饭的做法

步骤1

先调淀粉水，比例是1：1。然后把两个鸡蛋搅打成液，里面放两小勺淀粉水（用2个鸡蛋就放2勺淀粉水，也是1：1）。剩余淀粉水留着最后勾芡用。

步骤2

锅里放油，五成热时倒入鸡蛋液，转大火，见蛋液很快凝固并膨起大包来，转小火，盖好锅盖。慢慢烘至金黄色。然后翻面，把另一面也烘成金黄色，盛出来。考虑到这是道盖浇饭，最好把烘蛋盖到米饭上面。

步骤3

锅里放少许油，稍热后放入葱姜蒜末，中小火炒出香味，放入剁辣椒2勺（依个人口味酌量），继续翻炒出香，倒入事先备好的调味汁，开大火烧开后转小火，最后倒入淀粉水勾芡。15秒钟左右关火。鱼香汁就做好了，浇到烘好的鸡蛋上。

步骤4

齐活，开吃咯！

注意2个比例：一是淀粉水，比例是2小勺淀粉2小勺。二是鸡蛋液里加适量淀粉水。具体见步骤吧。