鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法
步骤1
主料切丝，肉用盐和蛋清顺时针搅拌上劲，各类主料下油煸炒至7成熟盛出备用（肉丝单独炒），干净锅倒油，葱姜蒜爆香，适量豆瓣酱和剁椒煸炒至出红油，倒入刚才炒好的主料（包括肉丝），加盐、糖、醋、少量生抽、鸡精、最后勾芡出锅。鱼香肉丝的烹饪技巧
腌肉的时候要使劲按照顺时针搅拌，一定要让蛋清全部吸收到肉的纤维里才行，否则肉丝炒出来会后白色的渣。如果不熟练用这个方法，也可以用淀粉取代蛋清，最后再到一点色拉油，即能锁住水分，又不易沾锅。