翡翠鲜虾卷的正宗做法、活虾、白菜、芹菜、枸杞、鸡蛋、盐、味精、蛋清、淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

翡翠鲜虾卷的用料

活虾 1斤	白菜适量
芹菜适量	枸杞少许
鸡蛋适量	盐少许
味精少许	蛋清适量
淀粉少许

翡翠鲜虾卷的做法

步骤1

将鲜虾去皮后剁成虾泥，加入盐、味精、蛋清、淀粉搅拌均匀摔打上劲备用；

步骤2

将白菜叶子焯熟入冷水过下，取出分别包入虾馅，(虾卷的大小可以根据自己喜好包),卷成卷上锅蒸10分钟

步骤3

香葱末煸香后加少许高汤，调入盐、味精，水淀粉勾芡，放入枸杞，出锅淋在虾卷上洒些芹菜末即可。

翡翠鲜虾卷的烹饪技巧

舞语:1.剁虾泥时候先用刀面稍微剁下,然后换成刀背剁,这样可以让虾泥更筋道,摔打拌匀也是这个道理 2.不喜欢芹菜末的可以加入香菜末,那样味道应该更好些 3.芡汁要薄些,否则太稠菜色看上去就不通透,(当然这样也不影响口味哈) 4.白菜要取中间部分的好些,里面的太小不好包,外层的当然是不怎么美观啦. 5.白菜灼热水后要迅速过凉保持菜色,然后去除白菜梆这样会更好包些