轻乳酪蛋糕 适合新手
第一次尝试轻乳酪。收藏了很多方子。最后决定用闻妈的。稍有修改。这是6寸的方子。圆模倒进去刚刚好。心形模就有点多。可以像我一样倒到纸杯里面。要用蛋挞模垫着哦。8寸的用量翻倍。
轻乳酪蛋糕 适合新手的做法
步骤1
把材料准备好。低粉和玉米淀粉过筛放在一起。蛋清蛋黄分开。放入干净无水无油的碗里。蛋清的碗要大！蛋清放入冰箱冷藏。剪好一张油纸垫在模具的底部。黄油微波炉融化备用。步骤2
奶油奶酪和牛奶放入干净无油无水的碗隔水加热。用手动打蛋器或者刮刀搅拌至光滑无颗粒。步骤3
关火。快速搅拌慢慢加入融化好的黄油。搅拌均匀后。加入几滴柠檬汁搅拌均匀。步骤4
快速搅拌一个一个加入蛋黄。要把蛋黄搅拌开。步骤5
烤箱预热上下火130度5分钟。蛋清从冰箱拿出。加入几滴柠檬汁。打蛋器打发至鱼眼状后分两次加入白糖。打发至湿性发泡。步骤6
把一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊。搅拌均匀。注意！不能转圈。要像炒菜一样从碗底舀上搅拌。然后把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里。搅拌均匀。
步骤7
蛋糕糊倒入蛋糕模具八分满。轻轻震出气泡。烤盘注水。把模具放在烤网上。烤盘放下层。烤网放上层。蒸汽式烤法。如果像我一样烤盘不能单独放就把模具放烤盘里。110度烤60分钟。转130度烤20分钟。低温慢烤。高温上色。具体情况根据自家烤箱而定。轻乳酪蛋糕 适合新手的烹饪技巧
注意 1.锡纸要多包几层。我的包了3层。没有进水。固底的就不用包了。 2如果烤盘可以单独放。可以在烤盘上加水。把蛋糕模放烤网上。蒸烤。不用包锡纸。 3.蛋白和蛋黄分离以后最后放到冰箱冷藏。要用的时候再拿出来打发。 4.湿性发泡是打蛋器提起蛋白成一个小弯勾。