诗文 | 陕西烩麻食 |
释义 |
陕西烩麻食麻食是西北地区老百姓喜欢的一种面食,薄厚适中,劲道耐煮,适合烩菜烩汤,用炖好的肉汤烩煮那就更加美味滋补。同时,讲究营养搭配的童鞋可以放入你喜欢蔬菜,豆腐干,菌类,煮熟的花生,黄豆都可以放进做麻食,菜越多样口感也会越丰富。一般情况下我做麻食用十几种菜都是很平常的事啦。如果菜料够丰富那也就不用拌凉菜了,一抹油泼辣子加一勺醋就调出了西北人们常吃不腻的烩麻食! 陕西烩麻食的做法步骤1 中筋面粉用温的淡盐水调成絮状,感觉软硬适中后揉成光滑的面团,保鲜膜封好静置10分钟,然后在案板上擀成2毫米左右厚的圆形,洒干面粉切成条步骤2 面条侧面都沾上面粉后搓一下摆好开始切小丁(也可以切成条后自己揪成小剂子)步骤3 小丁切好了,手沾干面抓几下面丁防沾在一起步骤4 用大拇指用力压住往前搓,一个劲道的小麻食诞生了步骤5 劲道不劲道除了揉面就看这用力一搓呦步骤6 搓好的麻食,摊开,时不时用手拨拉拨拉以防粘一起步骤7 各种菜洗好,切成丁,葱切丁姜切末,如果想吃花生或者黄豆提前煮好备用。步骤8 加一大勺凉水和少许盐打散鸡蛋,这样炒出来的鸡蛋口感更嫩,形状也比较碎小,更适合烩煮(好不好吃就看这些小细节哟)步骤9 炒西红柿鸡蛋,大家都会,不同的是我加了一小勺生抽酱油提味增色。为什么不和其他菜一起炒呢?经验告诉我单独炒比各种菜一起炒再分次放进麻食更好吃步骤10 热锅炒香葱姜蒜,放入菜丁,略炒开后放盐,生抽,十三香,花椒粉,口味可以自己调整哈步骤11 炒好的哨子(这些是比较耐煮的蔬菜,可以早放几分钟这样麻食更入味)步骤12 前天炖的鸡肉切丁,也可以是大肉,牛肉,现炒当然更可以步骤13 多倒些水,否则开锅后麻食膨胀变大就会太稠。煮到7成熟(大约5分钟左右)下入哨子,再煮4分钟后下入西红柿鸡蛋,最后放入切好的菠菜葱花香菜,再煮一分钟香喷喷的麻食就出锅了陕西烩麻食的烹饪技巧 |
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