京酱肉丝

京酱肉丝是传统的老北京风味菜，据说是为了来北京而没能吃上烤鸭的客人专门设计的。京酱肉丝选用猪里脊肉为主料，多辅以北京“六必居”特产的酱及其他调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。味道咸甜适中，酱香浓郁，配合筋道的豆腐皮确实风味独特。

京酱肉丝的用料

猪里脊

大葱

甜面酱

料酒

鸡精

盐

鸡蛋

白糖

淀粉

姜

京酱肉丝的做法

步骤1

将猪里脊肉洗净后切丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。

步骤2

上浆后放少许生油拌匀，入冰箱冷冻5～10分钟，这样可让肉不粘锅，且口感嫩滑。

步骤3

将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。

步骤4

炒锅烧热加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，熟后取出放在盘中，滤干油分。

步骤5

炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。

步骤6

等酱汁开始变粘时放入肉丝，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

步骤7

肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。