四喜丸子

过年了，今天就做一道喜庆团圆的山东经典菜品来招待宾客吧。四喜丸子是取福、禄、寿、喜，团圆喜庆，吉祥美满的意义，通常都做四个丸子作为一份。

四喜丸子的用料

猪肉糜 500克

鸡蛋 1个

马蹄 5、6个

小葱 1棵

姜 1块

盐适量

碎冰糖 1小勺

胡椒粉少量

料酒 1小勺

生抽 2小勺

淀粉适量

植物油

生菜

蚝油 1小勺

四喜丸子的做法

步骤1

姜切下三片备用。马蹄、葱、姜，切碎，加入肉糜中向同一方向搅拌，边搅边加清水，直到肉糜上劲。

步骤2

打入鸡蛋，加盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉继续顺1个方向搅拌，肉馅更加劲道。

步骤3

把肉馅分成4等分，用手团成丸子，尽量掼紧实些。

步骤4

锅入油，油六成热时依次下丸子，待丸子表面全部金黄色，捞出控油。

步骤5

将炸好的丸子放入盘中，隔水大火蒸半小时，取出。重取盘子垫上洗净的生菜，将丸子放入盘中。

步骤6

炸丸子的锅留少量底油，爆香姜片，下碎冰糖，冰糖完全化开后，把蒸丸子时的汤汁倒入锅中，加入蚝油、鸡精，用适量水淀粉勾芡，拣出姜片，把芡汁浇在丸子上即可。