四喜丸子
过年了，今天就做一道喜庆团圆的山东经典菜品来招待宾客吧。四喜丸子是取福、禄、寿、喜，团圆喜庆，吉祥美满的意义，通常都做四个丸子作为一份。
四喜丸子的做法
步骤1
姜切下三片备用。马蹄、葱、姜，切碎，加入肉糜中向同一方向搅拌，边搅边加清水，直到肉糜上劲。步骤2
打入鸡蛋，加盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉继续顺1个方向搅拌，肉馅更加劲道。步骤3
把肉馅分成4等分，用手团成丸子，尽量掼紧实些。步骤4
锅入油，油六成热时依次下丸子，待丸子表面全部金黄色，捞出控油。步骤5
将炸好的丸子放入盘中，隔水大火蒸半小时，取出。重取盘子垫上洗净的生菜，将丸子放入盘中。步骤6
炸丸子的锅留少量底油，爆香姜片，下碎冰糖，冰糖完全化开后，把蒸丸子时的汤汁倒入锅中，加入蚝油、鸡精，用适量水淀粉勾芡，拣出姜片，把芡汁浇在丸子上即可。