老北京炒疙瘩
炒疙瘩的做法
步骤1
香菇泡软洗净切丝，木耳泡软摘洗干净，蒜苗洗净切段，猪肉切丝加酱油、料酒、淀粉腌制；
步骤2
面团和好后饧十几分钟，擀成厚一些的大圆片，切成条，撒一些面粉，把面条滚圆，裹上面粉；
步骤3
把条切成小丁，滚圆，裹上面粉；
步骤4
把面疙瘩放入沸水中煮熟，过凉水备用；
步骤5
鸡蛋炒熟备用；
步骤6
锅中油七成熟，放入葱、姜、肉丝，炒至肉丝变白；
步骤7
放入木耳、蒜苗，翻炒均匀；
步骤8
放入面疙瘩、鸡蛋，翻炒均匀，撒上一点盐和鸡精调味即可。炒疙瘩的烹饪技巧
1．炒疙瘩用的面团要和得硬一些； 2．我是把几条一起切成小丁的，也可以用手揪，但这样更省事些。 3．面疙瘩和菜的比例一般为2:3，因为我家胖子吃太多面食不好，我又怕他吃不饱，营养不够，所以每次都放很多菜，你也可以根据自己的口味调整。