回锅萝卜的正宗做法、白萝卜、腊肉、青蒜、辣椒、盐、油、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、豆瓣酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

回锅萝卜的用料

白萝卜适量

腊肉一小块

青蒜少许

辣椒少许

盐少许

油少许

胡椒粉少许

白糖少许

生抽少许

料酒少许

豆瓣酱少许

回锅萝卜的做法

步骤1

准备好原料

步骤2

白萝卜去皮洗净切成2mm左右厚的片，青蒜、辣椒切段，腊肉一小块洗净切片

步骤3

白萝卜下入加了盐的沸水锅中焯至八成熟捞出沥干，焯水过程不要盖锅盖

步骤4

锅中倒入适量的油，凉油小火放入腊肉、青蒜段、一大勺豆瓣酱煸炒至出红油，飘出香味

步骤5

倒入焯好水沥干的白萝卜片大火翻炒两下

步骤6

下入少许料酒、生抽、白糖，并加入少许盐、胡椒粉调味，翻炒均匀

步骤7

最后下入青蒜叶和辣椒段

步骤8

翻炒片刻即可出锅

回锅萝卜的烹饪技巧

1、去除萝卜的生臭味的关键：一是用少许腊肉炝锅，腊肉的味道可以有效去除白萝卜的生臭味，而且还能充分提升整道菜的香气。二是焯萝卜的水记得加点盐，并且焯的过程一定不要盖锅盖，不然白萝卜的臭味就闷在里面出不来了。经过这两步，白萝卜就只剩清甜的味道了~ 2、白萝卜焯水的熟度可以根据个人喜好来，喜欢清脆口感的就不要焯那么久。 3、豆瓣酱本身有咸味，加盐的时候记得少放。 4、凉油小火炒豆瓣酱可以更快更好的炒出红油。