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诗文 栗子银耳鸡汤
释义

栗子银耳鸡汤

栗子银耳鸡汤的用料

整鸡 一只 去壳鲜栗子 适量
银耳 适量 红枣 适量
山药 适量 杞子 适量
姜块 适量 盐 适量

栗子银耳鸡汤的做法

栗子银耳鸡汤的做法图解1

步骤1

银耳泡开洗净、整鸡去皮氽水、其它各物分别洗净切厚件与清水一同入锅
栗子银耳鸡汤的做法图解2

步骤2

大火烧开15分钟左右,撇去浮末转小火煲约80分钟
栗子银耳鸡汤的做法图解3

步骤3

下杞子煲10分钟后关火下盐调味

栗子银耳鸡汤的烹饪技巧

为避免肥腻鸡最好尽量去皮,最好全部材料冷水一同下锅,热水会让蛋白质凝固。一次加足水最好不要中途加,要加也要加热开水,肉类在开水中氽一下,这个过程我们叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。盐应当最后加,因为盐也能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。如果煲好后觉得汤肥腻可熄火冷却后用勺羹除去,再把汤煲滚。

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更新时间:2024/12/26 4:20:28