红烧肉
红烧肉的做法
步骤1
锅入水烧开，放入肉块汆烫2-3分钟，捞起洗净。
步骤2
锅入油烧热，放入冰糖。
步骤3
炒至冰糖溶化，糖水变成深褐色。
步骤4
放入葱、姜、八角炒出香味，再加入五花肉块。
步骤5
小火煸炒至五花肉出少许油脂、均匀上色。
步骤6
锅内倒入清水(水量刚没过肉块)，调入盐、生抽、老抽、料酒。
步骤7
锅加盖，大火烧开后转小火闷约50分钟，当汤汁剩1/3时，把姜片、八角、葱段夹出。
步骤8
再开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。红烧肉的烹饪技巧
炖肉的火候和时间是关键，喜欢口感硬的，大火烧开后转小火约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60~70分钟。