酱烧凤爪的正宗做法、鸡爪、姜、料酒、老干妈豆豉酱、盐、酱油、蚝油、白糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱烧凤爪的用料

鸡爪

姜适量

料酒适量

老干妈豆豉酱适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

白糖适量

酱烧凤爪的做法

步骤1

鸡爪洗净，剪去指甲，从中间对半剖开备用。

步骤2

把处理好的鸡爪放进加了姜片和料酒的沸水锅里，煮3分钟左右捞出过凉。

步骤3

沥干水分备用。

步骤4

热锅上油，放入鸡爪，盖上锅盖，煎至一面微黄后把火关到最小，等半分钟后再开盖翻面煎另一面。

步骤5

煎好的鸡爪，加一小碗清水，加入姜片，料酒，老干妈豆豉酱，盐，酱油，白糖煮15分钟。

步骤6

再加入蚝油翻匀，煮至汤汁收干即可。

1.调料中都有咸度，如果口味不重的话，不放盐都行。 2.鸡爪焯水后如果没有彻底风干，入锅煎的时候很容易爆油。我用的是懒人办法，油热后关最小火，把鸡爪平放进锅内，盖上透明锅盖，再开中火煎，一面煎好后再关火，等待半分钟锅里没动静的时候再开盖翻面煎一面，虽然有点麻烦，但是相对安全。