精品爆三样
爆三样的做法
步骤1
准备的腰子，腰子改的是麦穗花刀
步骤2
准备的猪肝，切的是柳叶片
步骤3
准备的肥肠，切的是片儿，煮的时候要加料酒，葱姜，花椒，这样能去掉肥肠的腥味
步骤4
辅料就是配几片木耳，油菜帮
步骤5
调料是葱姜蒜，青蒜叶
步骤6
首先猪肝200克，下入胡椒粉5克，干淀粉10克，抓拌均匀
步骤7
猪腰250克，下入盐3克，胡椒粉4克，干淀粉10克，抓拌均匀
步骤8
现在开始调汁，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉3克，酱油4克，醋5克，老抽3克，清水50克，下入湿淀粉6克，用筷子搅拌均匀
步骤9
锅内下入色拉油1000克，油温烧到六成时，下入腰花，肝尖滑油，用筷子滑散，下入肥肠一起过油，过油不能太狠，要保持原料的嫩度
步骤10
提前将菜心20克，木耳25克放在漏勺上，用油激一下
步骤11
将青蒜段10克，姜米5克，蒜米6克，葱5克放入事前调好的汁中，下入锅中，大火炒出香味
步骤12
淋入花椒油4克，出锅装盘即可爆三样的烹饪技巧
1、选料要新鲜 2、改刀要均匀 3、三种食材的搭配要1:1:1的比例 4、爆汁淋芡，吃汁不见汁 5、多放蒜祛腥 6、油温不能低，稍微高点