【上海弄堂记忆】加料鲜肉小馄饨
小时候上海小馄饨的升级版 用了更加精致的原料
【上海弄堂记忆】加料鲜肉小馄饨的做法
步骤1
将猪肉糜加料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉拌匀步骤2
包制小馄饨（各种形状都可以 只要不散架）步骤3
在烧水时煎制蛋皮：1）打散鸡蛋加胡椒粉、盐、料酒 2）热锅加油 入蛋液薄薄一层即可 3）待蛋液凝固不翻面盛出 4）切丝步骤4
水烧开后下小馄饨，同时制作汤底：酱油+麻油+虾皮+糖+开水步骤5
小馄饨浮在水面煮熟，倒入汤底，撒上紫菜、蛋皮、葱花【上海弄堂记忆】加料鲜肉小馄饨的烹饪技巧
制作蛋皮时蛋液不宜过多 锅底有薄薄的一层即可 不用翻面 待可见的一面蛋液都凝固 另一面则金黄时最美味