西芹烩牛肚
西芹烩牛肚的做法
步骤1
西芹、红辣椒、卤牛肚切丝（牛肚可以买市售的成品，不会切的让人家帮你切好）；
步骤2
炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可；
步骤3
下入牛肚丝翻炒一分钟；
步骤4
加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干即可装盘。西芹烩牛肚的烹饪技巧
卤牛肚本身已经有味道，所以回锅炒制的时候不用再加盐，西芹和红椒要先下锅单独放盐，爆过辣椒和西芹的油，再炒牛肚，香料的味道更容易出来，牛肚也容易吸收配菜的味道，所以大部分炒菜都要先用葱、姜、蒜、辣椒炝锅，就是这个道理。