劲爆鸡米花
鸡米花的做法
步骤1
先将整只的鸡腿洗净，竖着切一刀，切到骨头的地方，然后慢慢的用刀剔去鸡皮，剔除骨头，切下整片的鸡腿肉，（鸡皮和骨头都不用了）。
步骤2
将鸡腿肉切成丁，（一厘米左右吧，别太大了，那样不容易熟）。
步骤3
将肉丁放到保鲜盒里，先加料酒，然后放嫩肉粉腌一下，放嫩肉粉的目的是为了让鸡腿肉再做好以后更加的鲜嫩，真正的有外酥里嫩的那种效果。最后放入剩下调料中的调味料，特别注意：因为放了生抽和耗油，所以一定要注意盐的用量，别太咸了！搅拌均匀！
步骤4
将腌好的鸡丁放入冰箱中冷藏两个小时以上，让它充分入味！
步骤5
现在讲最重要的操作步骤：将腌好的鸡丁裹上鳞片！先准备一个大点的盆，放上半盆冷水备用！ 将脆炸粉倒在一个稍微大点的盆里，将腌制入味的鸡丁倒在脆炸粉中，用手将每块鸡丁都均匀的沾上脆炸粉。
步骤6
将沾好脆炸粉的鸡丁连带脆炸粉划拉到一起，用力压一下，然后用手将鸡丁抖散（如此三次）。
步骤7
将沾好脆炸粉的鸡丁放到漏勺中，筛去多余的面粉！
步骤8
将鸡丁放到准备好的水盆里过一下水，用漏勺捞出来，控一下水，然后再放到刚才放脆炸粉的盆里，重复5和6的动作，也是三次！（过完水以后你会发现这次裹上的脆炸粉会比刚才厚很多，在鸡丁上已经有细小的鳞片产生了）抖掉多余的脆炸粉备用！
步骤9
锅里放油烧热（油一定要放的足够多），当油温达到七成热的时候，下入鸡米花，改成中火，炸至颜色金黄捞出沥油就大功告成了！鸡米花的烹饪技巧
1、只能用脆炸粉，这个粉在超市里有卖的，价钱也不贵！不能用普通的面粉代替！ 2、过水的时候是用冷水啊，千万别用热水，要不你那个就成了煮鸡丁了！ 3、调味料也可以不放那么多种，随你的喜欢，但是调料太少了会没有那种复合的味道！ 4、炸的时候一定要热油中火来炸，如果一直用大火的话会造成外糊内生的现象！ 这个鸡米花因为用了脆炸粉，吃的时候外边的壳是脆脆的，里面的鸡腿肉却很嫩，真正的做到了外脆内嫩的感觉，而且可以蘸着番茄酱来吃，味道会更八错！