轻乳酪蛋糕的正宗做法、黄油、奶油奶酪、牛奶、鲜橙汁、蛋黄（约7个鸡蛋）、低筋面粉、蛋白、细砂糖、白醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

轻乳酪蛋糕的用料

黄油 80克

奶油奶酪 250克

牛奶 200克

鲜橙汁 50克

蛋黄（约7个鸡蛋） 125克

低筋面粉 85克

蛋白 250克

细砂糖 100克

白醋几滴

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

牛奶和鲜橙汁混合，奶油奶酪加一半的牛奶，隔水加热使之熔化；

步骤2

另取一盆，放入蛋黄，加入另一半的煮温的牛奶和橙汁；

步骤3

黄油隔水加热熔化加入2中的蛋奶液；

步骤4

低粉过晒加入3中拌匀，再将1熔化的奶酪糊加入拌匀；

步骤5

蛋白加白醋分三次加入细砂糖，电打器打至湿性发泡，再分三次加入面糊中切拌均匀；

步骤6

模具底部放油纸，周围抹黄油，将奶酪面糊倒入，活底的模外面包锡纸，烤盘注入1CM冷水，模具放入按上述温度隔水烤即可。

1，奶油奶酪提前室温软化，易操作； 2，牛奶温热，蛋黄加入不易结粒； 3，面粉加入搅拌不易太久，防止出筋； 4，蛋白加入搅拌不易太久以免消泡； 5，出炉后趁热脱模，喜欢的话可趁温热刷果胶； 6，冷藏后食用更佳，温刀切割。