爆三样
爆三样的做法
步骤1
将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。
步骤2
猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分
步骤3
加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀
步骤4
油温4成120°下猪肝划匀5秒钟
步骤5
倒入漏瓢
步骤6
将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。
步骤7
将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。
步骤8
将冬笋切成长5cm，厚3mm的片
步骤9
将青蒜切成2cm的菱形段
步骤10
碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
步骤11
腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉
步骤12
用筷子搅拌均匀。
步骤13
锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。
步骤14
将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片
步骤15
将原料炸制50秒后倒出
步骤16
将原料沥干油
步骤17
锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中
步骤18
将碗芡搅拌均匀，倒入锅中
步骤19
将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下
步骤20
出锅装盘。爆三样的烹饪技巧
1：注意火候，又不要过大。 2；腰花不要划老。 3；炒制要有锅气。 4；要明油亮欠。