葱香鲫鱼
葱香鲫鱼的做法
步骤1
首先腌制鱼，把鱼肚剖开，在鱼两边用刀划三下，以便后续入味。清洗干净，放入姜，葱，一小勺料酒，少量盐腌制20分钟。步骤2
清洗酸菜，酸菜本身比较咸，一定要冲洗几遍，洗完后切碎。葱白和葱叶切开，锅中倒入油，中火翻炒酸菜，炒出香味后，放入葱白，姜继续翻炒几分钟，然后倒入剁椒翻炒。步骤3
加入清水，清水的量大概能刚刚没过鱼身，大火加热，放入鱼，盖上锅盖，大概煮7分钟。鱼就熟了步骤4
捞出鱼，小心别弄碎了。鱼放盘子里。汤继续煮，这时候把之前留下的葱叶，放入汤中烫出香味。尝一下汤的味道，适当调入少量鸡精和盐，如果味道合适就不用调。将汤倒在之前捞出的鱼上，完成啦葱香鲫鱼的烹饪技巧
酸菜的量大概就是和鱼差不多大小的分量，剁椒大概是四分之一酸菜的量，没有剁椒也可以用普通辣椒。