诗文 | 辣炒白贝 |
释义 |
辣炒白贝昨天的家宴中还有一道清爽开胃的菜:辣炒白贝。因为特别受到家人的喜欢,所以也把过程记录下来,分享给大家。本来想用豆豉炒的,但我看着白贝晶莹透亮的样子太诱人,不想用黑乎乎的东西破坏它的美,临时改变主意了。我发现这样炒出来,白贝的鲜美度更高呢。 辣炒白贝的做法步骤1 白贝、姜、蒜和辣椒。步骤2 鲜活白贝泡在大的盆子里,放少量盐、白酒,让白贝吐尽泥沙。步骤3 小红辣椒切细,切法随意,按照自己的喜欢。姜、蒜切细粒,葱切小段。步骤4 锅内烧油,油温六成热时下姜、蒜和辣椒进去炒香。此菜可全程大火。步骤5 加白贝同炒,不停地翻炒。这个过程可以放生抽、调盐,烹入料酒。步骤6 停止翻动锅铲,等待两分钟,这时候我们会看到,白贝的口一个个的慢慢全打开了。本来我想加少量水稍焖入味,没想到锅里自然有水逼出来,可能刚才滤洗的时候太匆忙,有少量水在里面吧,正合我意。步骤7 炒得差不多了,撒入葱段,翻炒几下,出锅,趁热装盘。步骤8 卖相甚好,口感鲜美的辣炒白贝。很简单的做法,你们也炒一盘?辣炒白贝的烹饪技巧 |
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