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诗文 酥香萝卜丸子
释义

酥香萝卜丸子

从小到大都在吃的传统油炸品,每次想吃炸货了,就来一盘。起码,它还有萝卜,比油条美味和健康吧?可以即食,也可氽酸辣汤,还能像油条一样配着炒个菜啥的,反正吃法不少。上网查了下,发现即使大师,和妈妈的做法也没啥太大差别,所以就别再想了,这就是最美的味道了。

酥香萝卜丸子的用料

胡萝卜 400克 青萝卜 200克
面粉 200克 淀粉 50克
鸡蛋 1--2个 粉条 一小把
小葱 3棵 花椒粉 半匙
盐 4克 泡打粉 2克
黑椒粉、鸡精 适量

酥香萝卜丸子的做法

酥香萝卜丸子的做法图解1

步骤1

萝卜擦丝,小葱切碎,混合在一起,加盐拌匀,腌半小时。有人喜欢吃香菜甚至荆芥的,也可以放点,别太多,这个还是以萝卜为主的。
酥香萝卜丸子的做法图解2

步骤2

粉条煮熟,捞出剁碎。和萝卜拌在一起。
酥香萝卜丸子的做法图解3

步骤3

等萝卜腌出水分,磕进一个鸡蛋,加花椒粉、黑椒粉、鸡精,喜欢的话还可以加五香粉、蚝油或生抽一匙,这些调料不宜过多,有一点就可以。分次筛入面粉和淀粉,拌匀。如果太干了可以再加一个鸡蛋。
酥香萝卜丸子的做法图解4

步骤4

主要是利用萝卜腌渍出的水份,不用另加水。拌成稀稠适中,看上去觉得萝卜有点多的状态。这个状态比肉丸子的糊要稀,挤丸子时也没肉丸子好操作,但是绝不能加太多面粉,炸好了之后才能好吃。 我讨厌没膨松起来的“死面”丸子,所以为防万一,还放了点泡打粉。
酥香萝卜丸子的做法图解5

步骤5

拌好后就可以炸了,六成热油,中火。素丸子看个人喜好,大小随意。一般来说是小点的易熟好吃,但我爷爷健在的时候,就喜欢吃大个儿的,有乒乓球大了快,煮一锅滚烫的酸辣汤,把丸子泡进去,一边喝汤一边吃丸子,不亦快哉! 因为丸子糊比较稀一点儿,从虎口挤到勺里后,可以再配合勺子在手心里倒腾几下,下锅后定型再翻动。
酥香萝卜丸子的做法图解6

步骤6

趁热好吃哇,一边炸着我就先吃了两个。
酥香萝卜丸子的做法图解7

步骤7

传统的做法还有绿豆面,不能加多了,口感偏硬发粉,我一般会加到50克至多,同时淀粉量减半。但是绿豆面特有的香味,还是很值得一试的。这两种是家里常吃的,朴实自然的香味儿。唉,让吃货为身材发愁啊啊啊。。。

酥香萝卜丸子的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 15:14:15