麻辣鸡丝
其实我就没吃过正宗的麻辣鸡丝；不过这菜名在赵丽蓉的小品中很容易就记住了。感觉上是很久前做过一次凉拌鸡丝还是麻辣鸡丝，没留下什么好印象：原因大概一是我本就不喜欢吃鸡胸肉；二是手艺太差做得相当难吃~~~
麻辣鸡丝的做法
步骤1
备好鸡胸肉和配料
步骤2
锅中加水，放入八角、姜片、料酒、一半的葱头干辣椒花椒，烧开煮出香味后放入鸡胸肉煮7-8分钟
步骤3
煮好后鸡肉捞出放凉，用手撕成小细条备用
步骤4
备好其余调料
步骤5
备好其余调料
步骤6
倒入葱头、蒜末、枸杞，用油的余温煸至断生
步骤7
碗中加酱油、醋、白糖、盐，倒入麻辣油调成料汁
步骤8
将料汁淋在鸡丝上，洒上白芝麻加点香菜，
步骤9
吃的时候拌匀就行麻辣鸡丝的烹饪技巧
1、鸡肉煮的时候不宜过长，以免口感变老。 2、直接用花椒油和辣椒油也可以。 3、可以根据自己喜欢的口味来调制料汁。