仙菇拌蛰头
用川味来做一道菌菇类的凉菜挺有意思，我很好奇赋予荷仙菇一味辣口，会是什么样子？荷仙菇的香脆、蛰头的鲜脆、黑木耳的爽脆、黄瓜的清脆，试之前我还担心四个同样都是脆感的食材搭配在一起会不会太单调，没想到结果非常出乎意料。虽然都是脆，但在舌尖上却呈现出完全不一样的感觉，各自单独破碎、爆发，又因辣味协调统一在了一起，毫不冲突。选择透明的玻璃器皿，展现出其独特的色彩缤纷，将黄、白、红、绿、黑多种颜色尽情释放，十分好看。
——北京WISH梧桐 行政总厨 胡晓
仙菇拌蛰头的做法
步骤1
蛰头开片冲水至没有咸味，用80度热水稍烫，放入冰水中备用。步骤2
黄瓜洗净切片备用。步骤3
荷仙菇撕成小块，和黑木耳，用盐水烧开后汆烫后滤干水分。步骤4
用所有调料拌匀荷仙菇、蛰头、木耳、黄瓜、香菜段，最后撒入炒熟的白芝麻装盘点缀即可。