海味龙筋仙菇清汤（右边小盅）
这款菜品看起来有些矛盾，一浓一淡，但这正是我觉得很有意思的地方，我相信这种搭配能够唤醒更多人的味蕾。
清汤：利用鱼筋和鸡汤瑶柱的干香，搭配荷仙菇的清香。传统吊鸡汤需要十个小时，这个菜品特别之处在于，汤料下料的先后顺序。先吊鸡汤，涨发瑶柱，加工鱼筋去掉杂腥线，备菜心和仙姑，汤煲好最后落荷仙菇。
特点：改变中餐煲汤的配料一一在煲的方式，保留了各自原始的味道。
——孔乙己尚宴 出品总厨 陈庆
海味龙筋仙菇清汤的做法
步骤1
鳐鱼筋加入花雕焯水至熟捞出控水备用。步骤2
荷仙菇撕成小朵备用。步骤3
海味清汤烧开，加入鳐鱼筋、荷仙菇、羊肚菌、虫草花、菜心，用盐调味至熟。步骤4
捞出各种原料入盅拜访造型。步骤5
放入清汤装盘点缀即可。