仙菇豆板酥虾
雪菜豆瓣酥是传统江南菜品，在江浙已经流传数百年，人们利用腌菜鲜咸的自然味道和清香鲜豆瓣组合在一起炒制，配上金华火腿茸，基本上完美。但是我总感觉它可以当成酱汁来炒个小海鲜，所以一直在想搭配的食材的重要性。直到拿到荷仙菇这款食材，我第一感觉就是将它与虾仁搭配，因为同样清爽与鲜嫩的原料相搭配，成菜一定干净、爽朗，并且从营养上来说，搭配出的平衡点也刚刚好。利用青豆的色、西班牙火腿的香、虾肉的弹牙、雪菜的咸味和荷仙菇的爽脆融合在一起。大辣椒用炭火烤至有起泡，伴着混合的食物香气，一切融为了和谐。
特点：反印象思维设计拿豆蓉做汁料。
——孔乙己尚宴 出品总厨 陈庆
仙菇豆板酥虾的做法
步骤1
将荷仙菇洗净后切大朵备用。步骤2
蚕豆瓣洗净煮熟、捣碎备用。步骤3
炒锅上火加上清水烧开后，放入花雕原浆虾仁焯水至八成熟捞出控水备用。步骤4
炒锅上火加入橄榄油，烧热后放入雪菜和蚕豆瓣炒香调味，放入荷仙菇和虾仁炒匀至熟后装盘即可。