巧克力海螺卷 chocolate cornet!
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巧克力海螺卷的做法
步骤1
把即发酵母和1汤匙30度左右温水混合 充分搅拌后静置5分钟
步骤2
把主料里面 高筋面粉，糖，盐，奶粉混合在一起用筷子或打蛋器搅拌均匀 打匀的鸡蛋量出一汤匙和70m的冷水混在一起
步骤3
把放了五分钟的酵母溶液放和鸡蛋溶液在混合好的粉类里面
步骤4
手和砧板上撒上一层高筋面粉防粘 把混好的面团从盆里拿出来 这时候的面团非！常！黏！手！一定要多沾点粉 揉的方法是把面团和散的小块揉在一起往砧板上摔 然后用身体重量揉五分钟 把面团拿起砧板上粘的面团用刮刀拿下来揉成团后继续摔 如此往返最起码15分钟到面团不粘手 摊平面团 把主料里15g无盐室温黄油包在里面 继续摔打 揉面摔打揉面 这时候因为体温黄油会融化弄得满手都是好像感觉份量多了但是不用担心一会手上的油就没了 一直揉到光滑不粘手就可以了
步骤5
我懒 所以用的是食品处理机 记得要用切面团的刀不能用不锈钢刀片 第一次揉30秒 在手上扑粉把黄油包在搅打的面团里面 继续打20秒就可以了 人类科技万岁！ 如果用食品处理机记得千万不要单次搅打超过1分钟 因为机器马达带动刀会产生热能 黄油太热了整团面就粘在底下软趴趴的悲剧了
步骤6
搅完的样子
步骤7
把面团放盆里发酵 室温27-37度左右发40分钟 我喜欢用保温箱发酵 拿泡沫塑料箱或者cooler里面装上温水即可 so easy！
步骤8
等面团发的时候开始做巧克力馅 巧克力馅的材料都在辅料里面 锅里烧开水后关火 把辅料里面的200ml牛奶放在热水锅里面 水位线和牛奶的水位线齐平即可 这样热奶 牛奶的温度正正好
步骤9
把剩下来的材料摆在一起 辅料里面的粉类 糖，低粉，玉米淀粉，可可粉混在一起过筛
步骤10
蛋黄打匀后加入筛好的辅料粉类 搅拌下
步骤11
一点一点的倒温好的牛奶 搅拌成图中的样子后 把牛奶全都倒入 继续搅拌
步骤12
拿个奶锅把搅拌好的巧克力奶倒入锅里 讲究点的可以把巧克力奶过筛一下 开火 不停搅拌 如果不搅拌就会固的不太均匀
步骤13
稍微有固化的倾向就马上关火 继续搅拌 用余温加热
步骤14
搅拌到没有液体都固化了之后乘着还有余温把巧克力块和黄油放入巧克力混合物里面 继续搅拌至黄油巧克力融化 一定要充分搅拌均匀！
步骤15
混合好了就装入一个挤袋内 没有专业的挤袋拿个保鲜袋就可以
步骤16
把热热的巧克力馅放在冰水中降温 温度降下来之后用橡皮筋扎口放冷藏即可 做巧克力馅很快的就5分钟的事情 但是在用锅加热的时候千万要记得不！停！搅！拌！
步骤17
发好的面团 用手指粘粉戳下去一个洞不陷落不回弹就发好了
步骤18
面团排气后量好整体重量多少
步骤19
均匀的分成六个小面团 盖上毛巾等它们休息15分钟
步骤20
15分钟后 取一个面团排气揉成长条记得一端要揉得格外细一些 长度任意 我的话大概30cm左右的就差不多了
步骤21
模具上面涂上黄油防粘
步骤22
把长条面团卷在模具上 前面留出2-3厘米 这样可以看后面发酵的情况 记得面团的头尾都要和旁边的面团捏住 否则烤的时候会落开
步骤23
卷好的面团把后面捏好尾巴的那一头放在烤盘上 这样烤的时候不会分开
步骤24
拿个大袋子把烤盘罩起来 第二次发酵 直接室温发即可
步骤25
发好的样子 主要是前面留的2-3cm全都没了就好了
步骤26
在发好的面团上面涂上薄薄一层打匀的鸡蛋 烤出来颜色漂亮 烤箱预热200摄氏度/390华氏度 中下层 烤11分钟
步骤27
烤好啦！ 先凉个两分钟
步骤28
冷两分钟后脱模 继续冷却
步骤29
把做好的巧克力馅挤进去即可 根据自己喜欢选择是否需要提早从冷藏里拿出来
步骤30
好吃又漂亮
步骤31
太赞了！巧克力海螺卷的烹饪技巧
不是很麻烦的做法 而且看上去非常的高端 可以试试看 方子是youtube里面cooking with dog的 如果有不明白的可以搜索关键字 chocolate cornet cooking with dog看视频 模子可以买也可以自己做 用卡纸和钉书机做出一个卷角后用锡纸包住即可 买的话国外叫做cream horn molds 6个才3刀不到 国内的话 淘宝在手，天下我有 哦耶！