豆豉鲮鱼炒苦瓜
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法
步骤1
将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片；步骤2
将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段；步骤3
蒜切成末；步骤4
煮锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉；步骤5
锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香；步骤6
放入苦瓜大火快速翻炒1分钟；步骤7
放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可。豆豉鲮鱼炒苦瓜的烹饪技巧
1、焯苦瓜的时候，在沸水中滴少许盐和色拉油，可保持苦瓜的翠绿，焯烫时间不易过长，焯烫后迅速放入凉水中，多过凉几次； 2、豆豉炒制前要切成小粒，以便更好地入味； 3、豆豉罐头中有少许油，炒制时一起放入，锅中不必放太多油； 4、翻炒苦瓜时要大火快速翻炒，炒制的时间不易过长，以防止变色。