糟熘鱼片
别看这道菜卖相平平，但它的味道绝对个性十足。一开始入口是甜甜的，然后一股清淡的酒香钻进鼻腔，最后才是鲜美的味道！
糟熘鱼片的做法
步骤1
鱼片洗净，加入淀粉、黄酒 拌匀，腌制15分钟；木耳用温水泡 发后择小朵备用；毛豆洗净，放入 沸水中焯熟，过冷水。步骤2
炒锅烧热，倒入4倍于鱼片的 宽油，继续加温，油稍有热度，大 约至四成热时，将鱼片擦干水分， 依次放入滑散，关火浸泡5-8分钟 盛出。步骤3
另起一锅，放入适量清水煮 沸，先放入木耳、毛豆烧开，加入 糟卤、醪糟，最后加入鱼片，用水 淀粉勾芡即可。糟熘鱼片的烹饪技巧
糟溜鱼片要挑选个头大、肉厚 的鱼来制作。北方喜欢用鲤鱼，南 方用青鱼比较多。其实呢，也能用 黄鱼来做。区别就是黄鱼可以不用 去皮，而淡水鱼还是去了皮来做鱼 片较好。 浸泡熟的鱼片，一定要等调味 之后再回锅，否则肉易老。所 谓“宽油”，即为足量的油，一般用 于炸制或者滑熟鱼肉，基本量为原 料食材的3-4倍。