左宗棠鸡的正宗做法、鸡腿、盐、鸡蛋清、淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

左宗棠鸡的用料

鸡腿

盐

鸡蛋清

淀粉

左宗棠鸡的做法

步骤1

将鸡腿骨剔肉切块，用盐，鸡蛋清，淀粉，稍微腌制入味。

步骤2

将调味料（六月鲜，白糖，白醋，酒，麻辣油）混合调制好。

步骤3

锅中放入橄榄油，八成热后，将鸡腿肉放入炸至外焦内嫩，倒入漏勺沥油。

步骤4

锅内底油下干辣椒炒出香味，倒入兑好的汁，加入鸡块，稍微闷煮入味。

步骤5

翻炒几下，放入尖椒，香油，出锅装盘即可。

左宗棠鸡的烹饪技巧

1.在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前先用中温加热。 2.当煎锅热了之后，倒入橄榄油，将油加热至仅低于烟点的温度，然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒，火候大小不同、煎锅材质不同，加热的时间也不尽相同。 3.油炸之前，去除食物表面的水分，否则食物和油之间会形成一层蒸汽，这样食物的表面很难煎至焦脆。 4.炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油，它们虽然味道差了点，但是耐热性高。