葡萄干吐司
葡萄干吐司的做法
步骤1
将酵种材料：高粉175g,即发干酵母2.5g,水113ml混合，揉成团之后发酵至3-4倍大。（我发了一个晚上）步骤2
把面团材料：高粉75g,糖20g,盐5g,脱脂奶粉5g,水30g,蛋38g,黄油25g,葡萄干150g加入到酵种里，再加入水和蛋液进行揉和。步骤3
将面团揉至可以拉出薄膜时加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，加入葡萄干揉匀。步骤4
揉好的面团在30度左右的温度下发酵至2.5倍大。步骤5
取出面团排气分割成三份，滚圆松弛20分钟。步骤6
把面团擀成长舌状，卷起排入吐司盒，进行最后发酵至模具8分满。步骤7
烤箱预热180度，下层上下火烤约40分钟。步骤8
烤好的吐司马上脱模放晾网上晾凉。葡萄干吐司的烹饪技巧
最后面团入炉重量为480g(切割后多余的面团可以做成小圆包烘烤）配方中的水分根据实际情况调整。