诗文 | 葡萄干吐司 |
释义 |
葡萄干吐司葡萄干吐司的做法步骤1 将酵种材料:高粉175g,即发干酵母2.5g,水113ml混合,揉成团之后发酵至3-4倍大。(我发了一个晚上)步骤2 把面团材料:高粉75g,糖20g,盐5g,脱脂奶粉5g,水30g,蛋38g,黄油25g,葡萄干150g加入到酵种里,再加入水和蛋液进行揉和。步骤3 将面团揉至可以拉出薄膜时加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,加入葡萄干揉匀。步骤4 揉好的面团在30度左右的温度下发酵至2.5倍大。步骤5 取出面团排气分割成三份,滚圆松弛20分钟。步骤6 把面团擀成长舌状,卷起排入吐司盒,进行最后发酵至模具8分满。步骤7 烤箱预热180度,下层上下火烤约40分钟。步骤8 烤好的吐司马上脱模放晾网上晾凉。葡萄干吐司的烹饪技巧最后面团入炉重量为480g(切割后多余的面团可以做成小圆包烘烤)配方中的水分根据实际情况调整。 |
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