客家三杯鸭

三杯鸭的做法有很多，正宗客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

客家三杯鸭的用料

麻鸭半只

油适量

客家米酒 120ML

味极鲜生抽 120ML

清水 120ML

生姜适量

冰糖适量

大葱适量

客家三杯鸭的做法

步骤1

把半只鸭处理干净。

步骤2

准备米酒，生抽，清水各120ML。

步骤3

切姜丝，大葱，备冰糖。

步骤4

热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。

步骤5

加入步骤2的三杯材料。

步骤6

加入冰糖。

步骤7

加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。

步骤8

中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。

步骤9

把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。

步骤10

煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。

1.做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。 2.如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。