桂花酒炖羊肉
天气渐冷，正是吃狗肉羊肉的时候，既暖身又补血气。虽然自己弄稍微麻烦点，但前几天在市场看见条羊腿实在太正点(^_^)，忍不住就买了回来，今天正好有时间，就用来犒劳一下领导，呵呵～～ 用的是羊腿肉，当然普通羊肉也可滴。桂花酒可以随自己的喜好加量，既可以代替料酒，更能带出羊肉的鲜味，加上桂花香，别有一番风味啊^_^。我家领导比较重口味，所以酒和辣椒都下得比较多。炖起来的时候整间屋都溢满桂花和羊肉的香气，闻到都流哈喇子啊\^O^/～呵呵～～
桂花酒炖羊肉的做法
步骤1
羊肉洗净切块，大小要适中。太大不好入味，太小影响口感。
步骤2
腐竹用温水浸泡一下剪段，先泡软后再煮口感会更好，也没那么容易碎。
步骤3
蒜头姜片干辣椒等配料洗净切好备用。
步骤4
烧锅水，倒两勺白醋煮开羊肉，滤干净血水，初步去掉腥骚味。水开后1-2分钟左右便可过冷水洗净，这样会让羊肉收缩，咬起来更有劲道。
步骤5
萝卜去皮切块，直接白水煮开后过冷水，去掉苦涩味。蒜苗切段备用。
步骤6
热锅下适量油，下两勺豆瓣酱炒出红油，放入羊肉炒匀，再加入姜蒜辣椒等配料继续翻炒，直至干锅炒出香味。
步骤7
干锅后加入两勺生抽和3两左右桂花酒，继续翻炒至干锅，让羊肉充分吸入桂花酒的香味。
步骤8
装入瓦锅，加入没过食材的清水，放半勺老抽和半勺耗油。可以适当按口味再加入点桂花酒闷炖，不用担心酒味太浓，在煮的过程中会蒸发掉大部分的酒味。
步骤9
大火煮开后20分钟转中火，1个小时后加入萝卜继续炖20分钟，再加入泡好的腐竹煮上5分钟即可。（炖羊肉和萝卜的具体时间依个人口感，是喜欢烂点还是有嚼劲点而定）
步骤10
最后，撒上蒜苗搅拌均匀，再煮上1-2分钟便可起锅了。浓浓的桂花香跟羊肉鲜味\^O^/～噢耶～桂花酒炖羊肉的烹饪技巧
做羊肉最重要的是去腥骚味，淖水时下适量白醋很重要。可以按个人口味加点土豆，或者不喜辣的可以换成红酒炖也是很不错滴^O^。