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诗文 秦椒小炒肉
释义

秦椒小炒肉


每年初秋,正是秦椒大量上市的时候,但是陕西的秋季又是干燥易上火的季节,对我这个离了辣椒就无法吃饭的人来说,太难熬了,一面受不了辣椒的引诱,另一面,又怕吃了上火感冒,唉! 但是总还是诱惑大于顾虑,所以,还是会偶尔炒几道秦椒菜过过嘴瘾! 所以这道秦椒小炒肉就是我在这个干燥季节里过嘴瘾的又一道菜。

秦椒小炒肉的用料

青秦椒 60g 红秦椒 30g
五花肉 120g 蒜苗 25g
油 25ml 葱 两根
姜 一片 料酒 7ml
蒜 4瓣 生抽 5ml
盐 3/4勺

秦椒小炒肉的做法

秦椒小炒肉的做法图解1

步骤1

所需材料。五花肉入冰箱速冻半小时。
秦椒小炒肉的做法图解2

步骤2

五花肉取出后切薄片,青红椒、蒜苗都斜刀切,蒜苗根和叶分开放,葱和蒜切碎备用。
秦椒小炒肉的做法图解3

步骤3

五花肉中倒入少量生抽和料酒、姜块、盐腌制。
秦椒小炒肉的做法图解4

步骤4

炒锅倒入少量油,油热倒入腌制好的五花肉煸炒,直到五花肉变色,肉中的油脂渗出,盛出备用。
秦椒小炒肉的做法图解5

步骤5

锅底留油,小火放入葱花和蒜末煸香。
秦椒小炒肉的做法图解6

步骤6

大火,倒入蒜苗根部、青椒和红椒,翻炒均匀。
秦椒小炒肉的做法图解7

步骤7

待青红椒微微变色,倒入煸炒好的五花肉快速翻炒,再次烹入适量生抽和料酒入味,最后放入蒜苗叶部翻炒匀即可出锅。
秦椒小炒肉的做法图解8

步骤8

出锅。

秦椒小炒肉的烹饪技巧

提示: 1、煸炒五花肉时放油要少,要不然会 影响肉中的油脂渗出,而变得油腻。我今天的五花肉买得有点偏肥了,油有点大了。 2、蒜苗的根部和叶部分开放是因为二者熟的时间不一致,叶放得太早会炒过影响口感和味道。

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更新时间:2024/12/25 14:56:08