麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法
步骤1
豆腐切成丁，用冷盐水浸泡十分钟捞出。
步骤2
干辣椒剪碎，姜蒜切碎，香菜或小葱切碎（忘拍了）。
步骤3
炒香肉末后放入拔至一边，继续用底油炒香姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱，油变红后，和匀肉末，撒白糖、酱油炒匀。
步骤4
炒香肉末与佐料后，加入适量热水至锅中，烧开后下入切好的豆腐。
步骤5
锅中汤汁剩余少量时，用水淀粉勾芡，撒香菜或小葱出锅，装盘后均匀撒上花椒面。麻婆豆腐的烹饪技巧
豆腐切好提前用盐水浸泡可让豆腐更嫩滑。豆腐下锅后不要用锅铲翻动，可以轻轻推锅铲或者晃动锅，以免豆腐变碎。