麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法
步骤1
将豆腐切成大小适中的块，放在开水中，加少许盐，待用。步骤2
将姜切成沫，郫县豆瓣酱也剁成泥，豆豉用倒背垛成蓉。步骤3
猪肉剁成馅步骤4
锅中倒入适量的油，热后先将肉馅放入锅中爆抄，肉变色后扒到一边，放入豆瓣酱在锅中爆香，然后放入姜沫和豆豉，抄香后，放入一小碗水，水开后，放入准备好的豆腐块，翻滚2分钟，勾芡。步骤5
撒入青蒜沫或香葱沫，起锅！麻婆豆腐的烹饪技巧
1、豆腐放入开水中，加少量的盐可以驱除石膏的味道，同时这样处理过的豆腐入锅翻抄不容易碎！ 2、把豆瓣酱剁成泥，方便入味，而且会使菜品卖相很好！ 3、此菜一定要勾芡，这样辣味均匀，口感很好，保证每一快豆腐上都挂着香郁的汁！