四川棒棒鸡

过年，从老家来北京前，孩子说，我好想吃棒棒鸡啊！孩子的同学也说，提起那年在你家吃的棒棒鸡，我现在还在吞口水。 于是决定展示一下，让更多人尝试。 我们那地，专卖的卖家可是很保守的，绝不传授秘诀。那年，熟人找到，也只卖作料，不介绍怎么调制。有人出2000元学费才可以目睹整个制作过程，还得保证不在本地营业。 此菜为四川地区的名菜，享誉川内外，以麻辣鲜香让人回味无穷。尤其以四川荥经的周鸡肉著名。凡是过年节或有贵客到，几乎家家都做，或者买。 而凡是吃过正宗的棒棒鸡者，终身不忘其美味，不管他是南方人还是北方人。年轻人离家，一谈起棒棒鸡，口水直流。 此菜的名字为棒棒鸡，原因是，鸡煮好后，鸡肉片不是切出来，而是一人持刀安放鸡身，一人手持大木棒敲击刀背，随着持刀人和持棒人的神通配合，一片片薄薄的带骨的鸡肉就出来。 每一片鸡肉都有骨头，而骨头和鸡肉又不分离，即所谓“刀刀见骨”。在大城市不容易买到半年以上的公鸡，可以把鸡肉煮老一点。但是口感就大为逊色。 本菜谱的图片是本人专门从家乡带到北京的土公鸡制作。