干锅淮山
前不久和小伙伴们吃了两次川味觀，里面有道菜让我记忆深刻、回味至今啊！叫铁锅淮山、那浓香随着酒精的慢慢燃烧、扑腾着飘进了吃货的心～今天终于有时间操刀一番…
干锅淮山的做法
步骤1
五花肉切片、放入姜片、盐、蚝油、料酒，抓匀后腌制10分钟。
步骤2
红椒切块、蒜切片、备上少许葱花。
步骤3
洋葱切块状、大小自己掌握、最好与山药差不多。
步骤4
山药切片
步骤5
融化猪油、之所以选用猪油，是为了这道菜的浓郁香味，不用太多。
步骤6
油热后、放入腌制好的肉片、炒散至变色。
步骤7
之后放入蒜片、红椒和洋葱翻炒。
步骤8
等散发出香味后再放入山药翻炒、山药易碎不要太大幅度、但一定要不停翻炒、怕糊锅底，因是做干锅，不用放水、洋葱本身的水份足够了
步骤9
最后放入适量盐、糖、生抽、老抽翻炒均匀
步骤10
撒上葱花、出锅啦！干锅淮山的烹饪技巧
防止山药切出来变黑、可以用清水浸泡、放入适量盐或白醋即可、这样不仅不会变黑，炒的时候也不会黏糊。