美味酱焗鲩鱼
美味酱焗鲩鱼的做法
步骤1
鲩鱼洗净，撒上盐拌匀，腌3分钟
步骤2
重新洗掉盐分，吸干水，撒上白胡椒碎拌匀
步骤3
撒一勺酒拌匀
步骤4
放生粉拌匀
步骤5
加一勺油再拌匀，静置十分钟
步骤6
取小碗，五种酱拌匀，加糖和两勺水拌匀，试下味，必要时调整一下，待用
步骤7
锅烧热，放一勺油，蒜头，姜块，红葱头（我没有，青葱代替，最好放多些葱白）爆香成金黄色，在锅底铺满
步骤8
鲩鱼铺在上面，盖锅盖焗5分钟至八成熟
步骤9
用勺子把调好的酱涂在鱼上，再盖锅盖焗几分钟至熟
步骤10
撒上葱花，沿锅边上淋上花雕酒去腥，关火。
步骤11
上碟。酱香肉滑，食指大动。美味酱焗鲩鱼的烹饪技巧
姜葱蒜的量要多，至少要铺满锅底，这样才香，而且防沾锅，鱼肉要吸干水再腌制，否则不易入味。各种酱料调好后自己试下味再调整一下较稳妥。最好用保温性好的平底锅较易熟。焗的时间自己掌握，不同的锅鱼的种类大小都有影响。