美味酱焗鲩鱼的正宗做法、鲩鱼肉、盐、生粉、植物油、花雕酒、白胡椒碎、蒜头、姜块、红葱头、海鲜酱、柱候酱、豆豉酱、排骨酱、旧庄蚝油、白糖、水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

美味酱焗鲩鱼的用料

鲩鱼肉一斤半

盐 5g

生粉 3勺

植物油 2勺

花雕酒 2勺

白胡椒碎少许

蒜头半碗

姜块半碗

红葱头半碗

海鲜酱 1勺

柱候酱 1勺

豆豉酱 1勺

排骨酱 1勺

旧庄蚝油 1勺

白糖少许

水 2勺

美味酱焗鲩鱼的做法

步骤1

鲩鱼洗净，撒上盐拌匀，腌3分钟

步骤2

重新洗掉盐分，吸干水，撒上白胡椒碎拌匀

步骤3

撒一勺酒拌匀

步骤4

放生粉拌匀

步骤5

加一勺油再拌匀，静置十分钟

步骤6

取小碗，五种酱拌匀，加糖和两勺水拌匀，试下味，必要时调整一下，待用

步骤7

锅烧热，放一勺油，蒜头，姜块，红葱头（我没有，青葱代替，最好放多些葱白）爆香成金黄色，在锅底铺满

步骤8

鲩鱼铺在上面，盖锅盖焗5分钟至八成熟

步骤9

用勺子把调好的酱涂在鱼上，再盖锅盖焗几分钟至熟

步骤10

撒上葱花，沿锅边上淋上花雕酒去腥，关火。

步骤11

上碟。酱香肉滑，食指大动。

姜葱蒜的量要多，至少要铺满锅底，这样才香，而且防沾锅，鱼肉要吸干水再腌制，否则不易入味。各种酱料调好后自己试下味再调整一下较稳妥。最好用保温性好的平底锅较易熟。焗的时间自己掌握，不同的锅鱼的种类大小都有影响。