原味戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉、盐、色拉油（最好玉米油）、牛奶、鸡蛋、细白砂糖、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90g

全脂奶粉 10g

泡打粉 2g

盐 1g

色拉油（最好玉米油） 60ml

牛奶 60ml

鸡蛋 4个

细白砂糖 80g

柠檬汁 2ml

戚风蛋糕的做法

步骤1

低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉混合均匀过筛待用。

步骤2

将四个鸡蛋逐一磕开，蛋黄与蛋清分离，分别装入无水无油的大碗中待用。

步骤3

细白砂糖（20g)、盐一同加入四个蛋黄中混合均匀，接着再调入色拉油、牛奶，一起搅拌均匀制成蛋黄糊。

步骤4

把先前过筛好混合面粉倒入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀，至面糊细致且有流动性，放置片刻，使面糊松弛。

步骤5

在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡。

步骤6

边搅边打分3次加入白砂糖（60g)，直至打到蛋白膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松干性发泡（就是打蛋器拉起时，蛋白会被拉起个尖头）。

步骤7

将打发的蛋白的1/3倒入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀。接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌，最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊倒入剩余的1/3蛋白上，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀，然后面糊倒入烤模中。

步骤8

烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可，以170度火力烘烤60分钟（我家烤箱温度偏低，我用的185度烤了60分钟）。

步骤9

蛋糕烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止戚风蛋糕的回缩，待完全冷却后再脱模。