＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）
生炒花枝是台北士林夜市著名的美食，这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜为原料，一起快炒后，勾芡成羹汤，最后加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼白白嫩嫩、香滑爽口。
由于季节的原因，北方现在已没有新鲜的竹笋，故听从一位桃园美女的建议以芹菜替代，芹菜和墨鱼是绝配，这样炒出来的菜不仅更美味，整道菜的配色也更漂亮！
生炒墨鱼的做法
步骤1
墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
步骤2
腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
步骤3
先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
步骤4
刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
步骤5
再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
步骤6
腕足切成约4cm长的段；
步骤7
芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
步骤8
芹菜和胡萝卜下水汆烫后捞出、沥干待用；
步骤9
葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；
步骤10
炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
步骤11
再投入小红尖椒翻炒约10秒；
步骤12
放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
步骤13
再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
步骤14
倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
步骤15
倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；
步骤16
最后淋入白醋即可出锅；
步骤17
入盘，开饭喽！生炒墨鱼的烹饪技巧
墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨和墨囊请不要丢掉：墨鱼骨又名“海螵蛸”，是一种中药药材，风干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。