干煸四季豆°

以前在“毛家饭店”吃饭时点过四季豆，记忆中是切成片的，混着一些肥肉，是砂锅做出来的，很清淡。一直以为那个就是干煸四季豆，直到偶然在网上看到其本尊才知道自己可能犯了错误。也许毛家菜谱上是另有干煸四季豆，我把名字混了。为了帮它正名，故而我也做了一次真正的干煸四季豆，卖相虽然一般，味道也不如切片的浓，但也独具风味。

干煸四季豆的用料

四季豆若干

瘦肉若干

葱若干

蒜若干

辣椒酱若干

花生油若干

酱油若干

蚝油若干

盐若干

姜丝若干

干煸四季豆的做法

步骤1

四季豆洗好从两头抽掉两侧的硬筋，切成长5CM左右的段，一般一根可以切成三段，沥干。

步骤2

瘦肉剁成末，加点花生油少许盐抓一下，防止粘连。

步骤3

姜切丝，葱切末，蒜拍扁。

步骤4

干净锅放花生油，要比炒时多点，热至稍微冒烟时倒下四季豆，翻炸至皱皮，捞起。

步骤5

在原油锅中倒进姜丝、辣椒酱和蒜爆香，再倒进蚝油拌匀。

步骤6

倒进肉末炒散炒熟。

步骤7

把炸好的四季豆回锅，翻炒约2分钟，撒上盐，倒上少许酱油，撒上葱末，拌匀，起锅。

干煸四季豆的烹饪技巧

1、蒜拍扁就行，不能太碎，否则容易焦； 2、炸四季豆起锅时，要保持大火，这样容易脱油； 3、酱油最后放，可以防止粘锅； 4、葱最后放，可以保持颜色。