糖醋小排的正宗做法、带骨小排、冰糖、生抽、生姜片、料酒、葱花、醋、白芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋小排的用料

带骨小排

冰糖

生抽

生姜片

料酒

葱花

醋

白芝麻

糖醋小排的做法

步骤1

排骨洗净，浸泡一小时以上。

步骤2

排骨冷水下锅，放入姜片和少许花椒（提香去腥），水开以后煮五分钟。

步骤3

捞出小排，去除姜片和花椒。

步骤4

将汆过水的小排放在一旁，热起一个油锅，倒入适量油，油热了以后下冰糖块（数量随排骨量而定）。

步骤5

用铲子翻炒冰糖，直到糖块融化呈焦糖的棕色。

步骤6

此时，往锅里倒入汆过水的小排，用菜铲耐心翻炒，直到所有排骨都上了糖色。

步骤7

如果你的冰糖数量不够，有一些排骨没有上色的话可以往锅里倒少量老抽，如果比例正确，这步是不需要的。

步骤8

往锅里倒入两勺生抽，如果有话梅的话可以放几颗话梅一起入味。挑小火，盖盖子焖煮一会儿。

步骤9

大约十分钟后，开盖，翻炒几下后倒入两勺香醋（爱食酸味的同学可酌情增加）。然后关火。

步骤10

在小排上均匀撒上白芝麻，翻几下然后出锅装盘，可以现在开吃，也可以放凉了吃（都很美味的）!