【芙蓉蟹斗】精致吃蟹
芙蓉蟹斗的做法
步骤1
大闸蟹4只蒸熟，其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了吧~蟹壳洗净留用
步骤2
起油锅，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味~
步骤3
炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满
步骤4
蛋清1个打发至硬性发泡
步骤5
这个状态的蛋清即使是倒扣蛋盆也不会掉落
步骤6
装入裱花袋中在表面挤出花瓣（不想麻烦的可以直接把打发的蛋清糊在表面）
步骤7
中间再挤一层花瓣就完成了~
步骤8
送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可（传统做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做这个花式~如果有兴趣也可以试试）我本想烤至边缘上色~没想到整体颜色有些深了~可以在上色之前就停火~让蛋糊保持洁白
步骤9
成品~
步骤10
满满蟹粉的内馅~芙蓉蟹斗的烹饪技巧
大闸蟹的季节~一般就拿来水煮或清蒸 有人觉得用手剥太麻烦又不卫生~所以经营蟹宴的酒家就开始精心烹制 芙蓉蟹斗就是其中一味~因其芙蓉洁白蟹肉鲜美而闻名 传统做法应是用蛋泡糊封好填满蟹粉的蟹壳之后过油炸 但我在看过海洋moon做成芙蓉花状的作品之后一直念念不忘~决定还是效仿 这种做法是把蛋清裱成花型~显得更为精致~为了定型效果没有过油炸~ 原作是边缘上色中心洁白~十分好看~可惜我烤不出那样的效果 为了上色开了高温单上火~结果均匀地染成了浅黄~ 看来以后做还是全白的好~如此才算配得上冰洁玉润之名~