戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

步骤1

准备材料，蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆子一定要无水无油，

步骤2

蛋清滴入几滴柠檬汁，分3次加入绵白糖，高速打发成干性发泡状态（提起打蛋器的头，有个尖尖脚就可以了）

步骤3

油，牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀，过筛加入低筋面粉，搅拌成无颗粒状态，

步骤4

取3分之1的蛋白霜加入蛋黄湖中，搅拌均匀，然后全部倒入蛋白霜中，从上往下的翻动搅拌，千万不能装圈搅拌，防止消泡。

步骤5

将面糊倒入8寸的活底模具中，模具中千万不能刷油，用力摔两下，震出大气泡，烤箱中下层，150度烤50分钟，

步骤6

烤好后，倒扣在散热架上，

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