羊肉糊卜

羊肉糊卜，是韩城的一种特色小吃，麻辣鲜香是这一碗充满家乡味小吃的特点。好像小时候吃饭最喜欢挑些做起来麻烦的，那样才觉得好吃儿子继承了我的“优良传统”，也是这样就像这一碗羊肉糊卜，本来擀好了面直接切成条就可以下锅里煮了拌着吃了，可非要再烙下，多一道程序就要多费心费时，唉，谁叫咱这在外的人儿嘴馋呢！儿子呢，吃得倒是呼噜呼噜的，一碗很快就进肚了！要做这羊肉糊卜，首先就要先炖这一锅香气四溢的羊肉汤，请参照菜谱：羊肉泡。有了这一锅好汤，羊肉糊卜就不难了！

羊肉糊卜的做法

步骤1

糊卜的制作。

步骤2

水一点点加入面粉中，边加边搅拌。

步骤3

全部成絮状后揉成面团。醒面半小时左右。

步骤4

面醒好后擀开。

步骤5

擀好的面。

步骤6

切成大片。

步骤7

再切成小片。

步骤8

电饼铛上刷油，热后将大面片放入烙至两面都上花即可。

步骤9

稍微晾下，趁热切。

步骤10

切成七八厘米长，半厘米宽的短条。

步骤11

煮羊肉糊卜的材料

步骤12

熟羊肉切片，葱、蒜、香菜切碎，香菜根叶分开。

步骤13

炒锅热锅凉油，先下入蒜瓣。

步骤14

然后下入大葱、羊油辣子。

步骤15

下入香菜根，每下入一个都翻炒匀，调入适量盐。

步骤16

往炒锅中倒入温热的羊肉汤，然后下入羊肉，煮开。

步骤17

往煮开的汤中下入切好的糊卜，大火煮开。

步骤18

撒入香菜叶即可出锅。

步骤19

成品。

羊肉糊卜的烹饪技巧

提示： 1、制作糊卜的面要和的不软不硬，烙的时候只要两面上花了就可以了，因为后边还可以煮，所以烙的时间短，长时间烙制会使面的水分流失而导致烙好后干，切条也会碎成渣。 2、烙好的糊卜，稍微晾一下就要趁热切，要不然也会不好切。 3、老家的饭店里的经常会在炒制过程中烹入醋，但是有说法醋和羊肉同食不好，所以我不习惯调入醋，就从来不放。 4、如果没有羊油辣子，可以换成辣椒面。

羊肉糊卜

羊肉糊卜的用料

羊肉糊卜的做法

羊肉糊卜的烹饪技巧