诗文 | 酱爆鱿鱼丝 |
释义 |
酱爆鱿鱼丝
酱爆鱿鱼丝 的做法步骤1 鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去, 切成细条;步骤2 鱿鱼丝放入碗中, 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐;步骤3 搅拌均匀腌制一个小时以上;步骤4 准备好其它原料:洋葱丝和青椒丝;步骤5 将铸铁锅烧热, 锅中放入少许油一同加热;步骤6 油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底;步骤7 炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒;步骤8 再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒;步骤9 将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧;步骤10 大火收汁,加入孜然粉;步骤11 汁收到差不多时加入青椒丝;步骤12 翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中;步骤13 美味的爆炒鱿鱼丝就完成了;步骤14 赶紧来尝尝吧。酱爆鱿鱼丝 的烹饪技巧1. 鱿鱼先要去除表面薄膜,切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁,加入其它盐等调味料,腌制一个小时以上; 2. 烧热锅, 放少许油, 一同烧热, 再洋葱丝铺在锅底, 让小铁锅的温度烤香洋葱; 3. 在炒锅中爆香洋葱,再放入腌制的鱿鱼丝煸炒,注意不要刚开始先将腌制的汁放入, 而是要先煸干鱿鱼丝,再倒入腌制的汁一起焖制入味; 4. 这时加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等调料,大火收汁,汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下,起锅装入预热的小铁锅中。 |
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