＜鲁菜＞酱炒青蟹
民谚有云“秋风起蟹脚痒”，现在正是食蟹的好时节，青蟹学名锯缘青蟹，多产于中国东南沿海，肉质鲜美、营养丰富，有滋补强身之功效。酱炒属于山东菜常见的做法，此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮，特推荐给大家！
爆炒青蟹的做法
步骤1
青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
步骤2
青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；
步骤3
掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
步骤4
剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
步骤5
切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
步骤6
躯干纵向、横向各一刀，切成4块
步骤7
蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
步骤8
葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
步骤9
油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
步骤10
锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；
步骤11
投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
步骤12
入碗撒上香菜，完成！爆炒青蟹的烹饪技巧
选购螃蟹时，要以外观体型厚实，外壳坚硬、光滑为佳。另外，也可以用手指轻按脐盖处，看看是否饱满有弹性，以整体按压手感均结实的为首选。 螃蟹性寒，适合搭配生姜中和其寒性，不宜一次性食用过多，也不宜与柿子等同为寒性的食物共食，以免引起腹泻！