冷藏中种法高级奶香吐司的正宗做法、中种材料、高粉、鲜奶（根据面粉吸水量调整）、糖、全蛋液、酵母、主面团材料、高粉、鲜奶、奶粉、全蛋液、糖、盐、酵母、黄油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

冷藏中种法高级奶香吐司的用料

中种材料

高粉 175g

鲜奶（根据面粉吸水量调整） 110-120g

糖 5g

全蛋液 15g

酵母 2g

主面团材料

高粉 75g

鲜奶 30g

奶粉 15g

全蛋液 15g

糖 30g

盐 3g

酵母 3g

黄油 30g

冷藏中种法高级奶香吐司的做法

步骤1

中种材料放入面包机启动发面团程序搅拌15min左右，面团基本揉匀即可。从面包机里取出，压压扁（这样面团发酵会比较均匀）蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵18小时，就是这个样子。

步骤2

主面团材料除黄油外放入面包机，把中种面团撕成小块也放入启动发面团程序搅拌20min后，加入黄油重新选择发面团程序搅拌20min。

步骤3

40min的搅拌已经基本达到完全阶段。盖上保鲜膜继续发酵40min，之后排气，分割成三等分，滚圆，松弛15min。

步骤4

取一份松弛好的面团擀成椭圆形面片，翻面对折由上至下卷起。依次做好其余两份，再松弛10min

步骤5

松弛好的面卷再次擀开卷起入吐司模放入烤箱进行最后发酵，至八成满（我的烤箱没有发酵功能，需要放热水进去。大约发酵1小时）

步骤6

发好后刷上蛋液，烤箱170度预热，35min。大约10min表面上色盖上锡纸避免表面烤焦

步骤7

出炉后立刻脱膜，大功告成。

步骤8

内部组织细密、柔软、奶香浓郁