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诗文 冷藏中种法高级奶香吐司
释义

冷藏中种法高级奶香吐司

借用了君之高级奶香吐司的方子,结合冷藏中种法,配料也稍做了改动,水改用鲜奶,而且多增加了20g,这样做出的吐司更绵软。

冷藏中种法高级奶香吐司的用料

中种材料 高粉 175g
鲜奶(根据面粉吸水量调整) 110-120g 糖 5g
全蛋液 15g 酵母 2g
主面团材料 高粉 75g
鲜奶 30g 奶粉 15g
全蛋液 15g 糖 30g
盐 3g 酵母 3g
黄油 30g

冷藏中种法高级奶香吐司的做法

冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解1

步骤1

中种材料放入面包机启动发面团程序搅拌15min左右,面团基本揉匀即可。从面包机里取出,压压扁(这样面团发酵会比较均匀)蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵18小时,就是这个样子。
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解2

步骤2

主面团材料除黄油外放入面包机,把中种面团撕成小块也放入启动发面团程序搅拌20min后,加入黄油重新选择发面团程序搅拌20min。
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解3

步骤3

40min的搅拌已经基本达到完全阶段。盖上保鲜膜继续发酵40min,之后排气,分割成三等分,滚圆,松弛15min。
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解4

步骤4

取一份松弛好的面团擀成椭圆形面片,翻面对折由上至下卷起。依次做好其余两份,再松弛10min
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解5

步骤5

松弛好的面卷再次擀开卷起入吐司模放入烤箱进行最后发酵,至八成满(我的烤箱没有发酵功能,需要放热水进去。大约发酵1小时)
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解6

步骤6

发好后刷上蛋液,烤箱170度预热,35min。大约10min表面上色盖上锡纸避免表面烤焦
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解7

步骤7

出炉后立刻脱膜,大功告成。
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解8

步骤8

内部组织细密、柔软、奶香浓郁

冷藏中种法高级奶香吐司的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/15 6:35:00