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诗文 意式经典——乳酪烤茄子
释义

意式经典——乳酪烤茄子

几乎每次去吃意大利菜我都点这个,Eggplant Parmesan,只要cheese和酱汁对了,就很美味~卖相嘛,餐厅里的也不怎么样。。。

乳酪烤茄子的用料

茄子 1根 蕃茄酱(意面用的最佳) 2杯
帕马森干酪 适量 意大利Ricotta奶酪 适量
大蒜 1瓣 面包屑 适量
盐 少量 黑胡椒 少量
意大利香料 可选 油 少量

乳酪烤茄子的做法

意式经典——乳酪烤茄子的做法图解1

步骤1

茄子中部宽的部分切成茄夹状,剩余两端较细的部分切丁。烤箱预热350F (约175C)
意式经典——乳酪烤茄子的做法图解2

步骤2

平底锅烧少许油,中高火将茄夹两面稍微煎一下,撒少许的盐,取出用厨房纸吸油,备用
意式经典——乳酪烤茄子的做法图解3

步骤3

锅内再烧油,放入蒜片和切丁,撒适量盐、黑胡椒,煸炒5分钟左右
意式经典——乳酪烤茄子的做法图解4

步骤4

倒入意面用番茄酱,烧开后转小火继续“炖/烩” 10分钟熬制酱汁。中途适当加水以免烧干
意式经典——乳酪烤茄子的做法图解5

步骤5

cheese内陷——将各种cheese混合,撒适当盐、黑胡椒调味
意式经典——乳酪烤茄子的做法图解6

步骤6

Toppings: 面包屑、帕马森干酪、少量食用油混合
意式经典——乳酪烤茄子的做法图解7

步骤7

跟做茄盒一样,把cheese混合物夹在茄片中间
意式经典——乳酪烤茄子的做法图解8

步骤8

将番茄-茄子酱汁分成两份,在烤盘中,铺一半酱汁,放上茄盒,再铺上剩下的一半酱汁,最后铺上面包屑-cheese混合物。(这里为了看得清楚就放在盘子上了,不过做这个菜还是放在专用的casserole pan里边为佳)
意式经典——乳酪烤茄子的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱,烤35-40分钟,至cheese融化即可

乳酪烤茄子的烹饪技巧

1. 这道菜的cheese主要都是意大利cheese,没有的话换一两种也可以,但是烤箱温度和时长要略有调整 2. 番茄酱建议放多一点,不然烤到后边topping部分会比较干 3. 茄子一开始煎是为了脱去水分,不至于最后出来的还是软软的(因为这个菜传统做法是炸,吃起来比较脆)。时间充足的话,也可以直接在茄片上撒点盐,放那么一两个小时让其自然脱水

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更新时间:2024/12/26 2:42:39