诗文 | 意式经典——乳酪烤茄子 |
释义 |
意式经典——乳酪烤茄子几乎每次去吃意大利菜我都点这个,Eggplant Parmesan,只要cheese和酱汁对了,就很美味~卖相嘛,餐厅里的也不怎么样。。。 乳酪烤茄子的做法步骤1 茄子中部宽的部分切成茄夹状,剩余两端较细的部分切丁。烤箱预热350F (约175C)步骤2 平底锅烧少许油,中高火将茄夹两面稍微煎一下,撒少许的盐,取出用厨房纸吸油,备用步骤3 锅内再烧油,放入蒜片和切丁,撒适量盐、黑胡椒,煸炒5分钟左右步骤4 倒入意面用番茄酱,烧开后转小火继续“炖/烩” 10分钟熬制酱汁。中途适当加水以免烧干步骤5 cheese内陷——将各种cheese混合,撒适当盐、黑胡椒调味步骤6 Toppings: 面包屑、帕马森干酪、少量食用油混合步骤7 跟做茄盒一样,把cheese混合物夹在茄片中间步骤8 将番茄-茄子酱汁分成两份,在烤盘中,铺一半酱汁,放上茄盒,再铺上剩下的一半酱汁,最后铺上面包屑-cheese混合物。(这里为了看得清楚就放在盘子上了,不过做这个菜还是放在专用的casserole pan里边为佳)步骤9 放入预热好的烤箱,烤35-40分钟,至cheese融化即可乳酪烤茄子的烹饪技巧1. 这道菜的cheese主要都是意大利cheese,没有的话换一两种也可以,但是烤箱温度和时长要略有调整 2. 番茄酱建议放多一点,不然烤到后边topping部分会比较干 3. 茄子一开始煎是为了脱去水分,不至于最后出来的还是软软的(因为这个菜传统做法是炸,吃起来比较脆)。时间充足的话,也可以直接在茄片上撒点盐,放那么一两个小时让其自然脱水 |
随便看 |
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