中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)
奶黄包是广东有名的早点心，而且早已红遍大江南北，真真是人见人爱啊，包括我自己，经常去超市买来吃。想着自己做，可这奶黄馅是个问题，后来到网上到处搜罗资料，终于成功。
不过我今天做个小小的变化一下，做个小刺猬形的，好可爱，也好简单的哦，不过即便这样，我的面食类天分还是有限，目前也只能做到这样的效果。。。
以下图解均为本人边做边拍，绝非盗图。
中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)的做法
步骤1
准备好所有食材。（抱歉，红豆忘记拍进去了。糖可以使面团更容易发酵。吉士粉可以使奶黄馅奶香浓郁，色泽鲜亮，但属于食品添加剂，不想放的可以不放。）
步骤2
奶黄馅制作：鸡蛋打散，黄油室温软化。（黄油软化也可以用微波炉叮个二，三十秒。）
步骤3
用电动打蛋器把软化的黄油打至顺滑，加入白砂糖，搅打至发白，分2至3次加入打散的鸡蛋液，搅打均匀。（好吧，我用的碗太大了，黄油看不见了是么？原谅我20克的黄油用这么大的碗来装。）
步骤4
把澄粉，吉士粉，奶粉混合过筛，加入鸡蛋黄油混合物中，搅拌成均匀的面糊糊。
步骤5
蒸锅注水，蒸30分钟，每5分钟用手动打蛋器搅散后，再继续蒸。（如果不搅散，蒸好后会结成一整块的哦。这里用手动打蛋器就好，用电动的话，奶黄馅会乱溅哦。）
步骤6
蒸好后趁热压至光滑平整，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤7
奶黄包制作：取一小部分牛奶隔热水稍微升温一下，放入干酵母溶解。（牛奶不要太热，30度左右就可以了，否则酵母会被烫死。酵母放入牛奶，静置10分钟后，会很容易溶解。）
步骤8
白砂糖与面粉混合。
步骤9
把溶解了酵母的牛奶加入面粉中，再把剩余的牛奶慢慢加入到面粉中。（牛奶不要一次性加入，不同的面粉吸水性不同，这也是为什么要先把小部分牛奶与酵母溶解的原因。）
步骤10
用手揉成面团三光，盖上保鲜膜或湿毛巾，放至温暖处发酵至2倍大。（所谓的三光：盆光，面光，手光，刚开始可能不好揉，让面团静置10分钟后就很好揉光滑了。冬天温度低，我一般都会把面团放在加了热水的电饭锅里发酵，又快又方便哈，不过水不能太烫了哦。用手指戳个洞，不凹陷变形，就说明发酵好了。发酵好的面团内部呈密集的蜂窝状。
步骤11
用擀面杖将发酵好的面团排气，揉搓成长条形，分成大小均匀的小面团。
步骤12
取一个小面团，揉圆，压扁，取适量的奶黄馅，至于面团上，搓成水滴形。把尖的一头轻轻捏扁，用水泡过的红豆或绿豆当眼睛。（原谅我，刚开始的时候我忘了把红豆拍进去了。）
步骤13
用剪刀在小水滴上剪出小刺猬的刺。把做好的小刺猬放入刷了油的蒸架上，做一个放一个，盖上盖子，以免团面干燥。小刺猬全部做好后，醒发20分钟。凉水上锅蒸，水开后调小火蒸20分钟关火。关火后不要马上开锅盖，要再让它虚蒸5分钟，否则小刺猬会塌陷。（蒸架上刷油具有防粘效果哈。）
步骤14
瞧，晶莹剔透的奶黄馅哦。。
步骤15
我捏面团的技术不是很好，相信亲们会做得比我好，嘿嘿。
步骤16
欢迎关注我的微信公众号：八珍玉食,对应的帐号为bzyshi 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/u/2336883240 会不定期分享美食DIY的制作过程哦。